Äpfe, Nuss und Man­del­kern — mögen alle Kin­der gern

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                    Mandelschnitten

Zuta­ten:     

150 g  glat­tes Mehl

50 g  gemah­le­ne Mandeln

 50 g  Staubzucker

1 Pck. Vanillezucker

1 fei­ne Pri­se Salz 

1 Pri­se Zimtpulver

100 g eis­kal­te Butterwürfel

½ TL  abge­rie­be­ne Scha­le Orange

1  Eidot­ter

Belag:         

160 g  Heidelbeermarmelade

2  Eiklar

1  fei­ne Pri­se Salz

80g   fei­ner Kristallzucker

100 g  gehack­te Mandeln

Zube­rei­tung:  Mehl, Man­deln, Staub­zu­cker, Vanil­le­zu­cker, Salz, Zimt mischen und auf die Arbeits­plat­te schüt­ten. But­ter, Oran­gen­ab­rieb, Eidot­ter zufü­gen,  zu einem glat­ten Teig verkneten(9) und kalt stel­len. Back­rohr auf 180 Grad aufheizen.

Teig auf einem Back­pa­pier aus­rol­len ( 3 cm dick ) und auf ein Kuchen­blech legen. Mehr­mals ein­ste­chen und im Ofen, unters­te Schie­ne ca. 10 Min backen. Auf­ge­koch­te Hei­del­beer­mar­me­la­de auf den Mürb­teig strei­chen. Eiklar mit Salz und Zucker zu Eischnee schla­gen, Man­deln luf­tig unter­he­ben. Die Man­del­mas­se auf den Boden strei­chen, die Ofen­tem­pe­ra­tur auf 150 Grad dre­hen und auf der zwei­ten Schie­ne von unten ca. 20–25 Minu­ten, nicht zu dun­kel backen.

Den erkal­te­ten Teig in Rau­ten schnei­den und ser­vie­ren. Man­del­schnit­ten kön­nen zwi­schen But­ter­brot­pa­pier­bö­gen gut gela­gert wer­den und sind ca. 2–3 Wochen haltbar.

(das Rezept haben wir ent­deckt in der Zeit­schrift „Ser­vus“ Aus­ga­be 11/20 )