4. Dezem­ber

Spit­zerl (Beson­de­res Butter-Blätterteiggebäck)

Beson­de­res But­ter-Blät­ter­teig­ge­bäck, gibt es bei uns nur zu Weih­nach­ten und Ostern.

Zuta­ten

• 1 kg Mehl
• 3 Eigelb (Eidot­ter)
• 125 g Zucker
• 1 Hefe (Wür­fel)
• 100 g But­ter (für den Teig)
• etwas Salz
• 1/4 l Milch nach Bedarf
• ca. 250 g But­ter (zum Aufstreichen)
• Zwetsch­ge­n­mar­me­la­de (für die Füllung)
• Puder­zu­cker (zum Bestäuben)

Zube­rei­tung

• Den Hefe­teig aus den Grund­zu­ta­ten (Mehl, Eigelb, Zucker, 1 Hefe, 100 g But­ter, Salz und Milch) her­stel­len und kneten.
• Den Teig mit Mehl dünn ausrollen.
• But­ter-Tou­ren: But­ter (ca. 250 g) dar­auf ver­strei­chen, den Teig zusam­men­schla­gen, wie­der aus­rol­len, wie­der mit But­ter bestrei­chen, wie­der zusam­men­le­gen. Das Gan­ze noch zwei Mal wie­der­ho­len (ins­ge­samt also drei Touren).
• Den Teig gehen las­sen und danach ausrollen.
• Zu Rau­ten schneiden.
• Mit Zwetsch­ge­n­mar­me­la­de fül­len und zwei Ecken zusam­men­schla­gen (zur Drei­ecks- oder Taschenform).
• Mit Eigelb bestreichen.
• 12 Minu­ten bei 180 °C backen.
• Erkal­ten las­sen und mit Puder­zu­cker bestäuben.

Gutes Gelin­gen.

Lenz Ober­mül­ler
Gau­bei­sit­zer